« C’est une surprise romantique, perdue au coin Nord-Est du vieil Aix (plus poétique que le centre…), « Carriero Dóu Pous Nòu », un ancien troquet en face d’un Kebab, mais dedans… un refuge intime, un brin chic, une entrée drapée, puis chêne et zinc.
Bon, serait-ce une énième « cuisine du marché » bistronomique ? Non c’est plus ambitieux. William, très jeune chef, enfant halluciné, fourmille en tous sens dans l’arrière-pays et au-delà, hors d’haleine, pour débusquer des produits rares (« goutus », pas seulement frais). Puis l’assiette, simple, très ambitieuse, vise la classe mais dans l’essentiel, l’amour.
Eric, aussi jeune chercheur d’or, traque partout les vins vrais, fins mais « possibles » (il en reste en France ? Oui). Les deux jeunes, réunis, explosent, c’est la fête ! »
Monsieur « Double-Pigeon », qui vient chaque semaine environ depuis l’ouverture.